Maruko愛說笑

為了快快用完上週做的紅豆餡 最近無所不用其及弄了各式紅豆相關點心，因為自己炒的紅豆餡沒法放太久 還是趁新鮮趕快吃完好
本來想做麵包超人紅豆麵包，但在下真的很不擅長"塑形"，弄什麼就不像什麼，萬一麵包超人的腮幫子掉下來 還是太大太小的，不就成了無臉豬 之類的怪東西 哈哈~ 
前幾天做牡丹餅磨的烏龍茶粉還有一些~ 今天就把它加了兩小匙在麵糰裡
擔心紅豆餡不夠 麵包吃起來會太空虛  所以又弄了些簡易版的黑糖麻吉包在裡面

一年一度的媽媽節來了  今年來玩點不一樣的
我跟羅媽說  今年換我煮給你吃!   呵呵 
託娘的福   平時買不下手的高級食材這星期統統帶回家 因為要獻給親愛的娘咩 ^0^
大概想了幾個菜色   因為羅媽也很會煮 我得弄點不一樣的 她沒吃過的 降子才夠新奇

懷念的日式點心~ 本來想做櫻餅的，但一直找不到哪裡有賣鹽漬櫻花葉，找遍台北各大百貨/日系下超市都沒有
烘焙用品店更別提了   日式的材料在烘焙店少之又少
做日式點心的麻煩在於 許多材料在台灣不是很好買 ~ 有時在日系超市有 但似乎也不是固定有，常常是沒需要時去逛都有賣，要用的時候找都找不到 -_-
 
紅豆餡 個人覺得最適合搭黃豆粉，可是黃豆粉似乎用途不大，除非是日式點心、爐打滾才會用到  不太想買 <又不能拿來洗臉 太浪費> 
那就先用黑芝麻粉吧
牡丹餅/ 御萩 這類和菓子 裡面的紅豆餡不是純紅豆沙 也有帶些綿綿的紅豆粒
這次紅豆餡自己炒 ~ 甜度和粒、沙等口感可以自己調整，也不會那麼油

心血來潮想再做一次bagel, 因為上一次做的形狀實在太醜了，那次做也沒有確實把麵糰揉到出筋
口味呢~ 原本想做芝蔴口味 但老妹嫌芝蔴容易膩，她提議肉桂蘋果，但這口味實在沒挑戰 不符合這天的實驗精神
不想再買材料 以家裡現有的食材為主，靈光乍現 - 那來做蕃茄口味的吧
新鮮蕃茄本身沒啥很突出的味道，所以我加了點梅子粉和少許鹽、糖調味，放爐子煮一煮，降子讓味道明顯些 ，聽說用煮的茄紅素也會比較出來

從沒做過麵耶~ 星期一跟一位朋友聊到她做烏龍麵的心得  搞得我心癢癢  從星期一的深夜到星期二上班日整天 我的腦子全被"烏龍麵"這件事佔滿
等不及了~ 先用一般的中筋麵粉試做看看
 <其實烏龍麵的主成份就是中筋麵粉，只是日清有出 手打烏龍麵專用小麥粉，等不及朋友要給我的日清粉了 來做先>
朋友說 她按照日清包裝上的配方做 覺得鹽量太多 做出來的麵很鹹 建議我可以不用放那麼多

之前有試做過把米壓成圓餅形 不過那時不知技巧 只是把飯加熱揉成一糰壓扁  小心翼翼維持形狀放進鍋裡煎時 一不小心就散開了~
最近看了MASA的米漢堡作法 才知原來還是有些小撇步的~ 例如: 飯在塑形前最好要先捶一捶壓一壓讓它的黏性比較出來，較好結合;
兩面塗點油稍微煎一下 快煎好時才刷醬油 (以前笨笨的先刷醬油 結果很快就散了 ><" )
有人是上面還刷了些蛋液 我想目的應該是讓米飯結合得更好吧~ 不過我沒塗蛋液

Stary Stary night ~~~
Stary Stary pancake ~~
Here's my special made stary pankcake for my dear daddy ~~~  there is a wish inside the pancake, which is:
Please stop 碎碎唸ing after eating my lovely stary pancake.  HAHAHAHAHAAA .....  kidding la ~

今天小A和她先生要來跟我們打球~ 安安也要來~  印象中記得小A曾經說過安安喜歡吃南瓜
好久沒見到安安了 阿姨來做個營養美味的南瓜蛋糕給你吃!!
剛始開看這配方時還在猶疑 這..麵粉量這麼少 應該不能算是個"蛋糕"吧~ 
做了之後 吃下第一口 就明白外面的乳酪蛋糕是怎回事了~ 
配方參考Carol的  http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=211128&prev=212025&next=210655&l=f&fid=39
不過我是用稍大的蛋糕模  <約7" 好奇怪的尺寸@@> 所以用量跟Carol的不太一樣 
 
先把南瓜蒸熟壓成泥  把南瓜泥的水份炒乾一些 濃縮成一糰  待用
<原來可以用炒乾的方式讓南瓜泥乾一點，不然其實就算瀝很乾 南瓜本身是個很會出水的食材 上次做鹹派和蛋糕時印象深刻，且濃縮後南瓜泥味道也會更濃郁些>
A) 巧克力餅乾底:
低筋麵粉50g、無糖巧克力粉10g、杏仁粉25g (不是泡杏仁茶的那種杏仁粉) 、細砂糖25g、磨碎成粗顆粒的杏仁果和核桃隨喜、肉桂粉少許、橄欖油30g 
拌成糰 壓平 鋪在模底，烤箱預熱170度 烤15分鐘 
B) 乳酪南瓜蛋糕體: 
切達乳酪片8pcs 撕小塊+ 上次用剩的一點點卡門貝爾乳酪+ 動物性鮮奶油65g+細砂糖40g ==> 隔水加熱至 一邊用打蛋器攪勻，全部融化後關火 
加入濃縮後的南瓜泥225g 、蛋黃2顆 混合均勻 
再加入1.5大匙的低筋麵粉 + 1/2大匙的萊姆酒混合均勻
完成的南瓜麵糊倒入模子裡 稍整平，烤箱預熱200度 先烤10分鐘，再換160度烤60分鐘 
剛出爐的模樣
放涼後蓋上保鮮膜 放冰箱冰一個晚上 
用小刀刮一圈脫模 
將將~~ 就是降子!
好好吃!! 巧克力餅乾底有加一些crushed nuts 是我喜歡的口感 ^^ ~ 南瓜和乳酪味超濃
還好底下的肉桂不太搶味~ 跟南瓜也是挺搭的
其實上面應該再放點紅紅的東西點綴一下會更漂亮~ 但要趕著出門打球 就不裝飾了 先降吧~
下次如果我把南瓜泥換成紅蘿蔔泥  會嚇跑很多人嗎 哈哈 
 

好喜歡吃Costco的牛肉捲哦~  現在在小7的冷凍專櫃裡也有賣~  因為愛吃 所以也想做做看 哈
裡面的餡是不難 但外面的皮 不曉得是怎麼做的~ 網路上找不到作法，吃起來感覺是燙麵 但又有帶一點發麵的感覺，不像是單純燙麵
今天就來試~ 找來找去 參考 Carol 的春餅皮作法  這是用高筋加酵母、用溫水的作法 
 

我超愛吃烤團子的~ 尤其是綠色草餅皮的艾草糰子~ 即使不搭紅豆都愛吃~~
元宵節 來應景一下 玩玩看~
做了三種糰子 - 白色 (原味) 、綠色 (抺茶; 買不到艾草粉只好以抺茶粉代替，也是搭啦~ 只是~ 若各位有吃過真正的艾草糰子 就知那個味道跟甜紅豆餡是多麼搭了~~ 不是抺茶可以取代的^^ )、黑色 (芝麻)
材料很簡單-  糯米粉 和 水  ，少許糖粉
<正宗日式作法是用白玉粉，雖然白玉粉是日本的糯米粉 但在日本吃到的糰子口感稍帶硬 不知是白玉粉本身的特性 還是有加上新粉還是其他粉類...下次再來研究>
搭抺茶糰子的就是紅豆餡
淋在白色&黑色糰子的是醬油口味 - 用昆布醬油、味醂、白砂糖煮 加太白粉勾芡 
糰子就水加糯米粉，取約1/10的量先入滾水煮熟做粿母 (粿脆-台語)，再把粿母放進主糰裡揉勻，加一點水 <水量自行斟酌，揉到跟耳垂般的軟度即可>
搓成條 切一小塊一小塊 稍滾圓，下水煮，不要煮太久 湯圓煮到毛毛狀就毀了 <太軟 也糊了> ; 浮起來再煮20-30秒即可。
煮好後馬上泡冰水 <才會Q>，放涼後 串在竹籤上。
後來我覺得 應該是生的時候就先串好 再整串用蒸的，這樣形狀才會圓 才漂亮~ 這次的丸子即使本來美美的圓 在串的時候最後還是變形了...
吃之前 最後糰子先用瓦斯爐烤一下 <也可用平底鍋> 然後再上紅豆餡/ 醬油淋醬，這樣會更香哦!
羅爸說我的烤糰子可好愛 < 意思是 SIZE太小 呵呵~ 真的是太小 @@，自以為湯圓煮好會膨大 其實還好; 我是怕我做出來像貢丸串~ 不然那麼小顆又搓又串的 沒啥耐心吶 －＿－||| ) 
今日來打球的有福了~ ^^