Maruko愛說笑

cc ... 夏天到了 (其實 開頭應是寫 羅家的冷凍庫終於有點空間了) ~ 來做冰淇淋吧

Carol有個作法是用蛋白的~ 感覺用蛋白做冰淇淋很妙 (無蛋黃) 就來先試這個


看看做了這個 能否稍微停止想買冰淇淋機的慾望  呵


首先 先把鮮奶油打6分發 冰起來
芒果加一點點兒的糖 壓成泥
4個蛋白打到濕性發泡 --> 煮糖漿 --> 煮到115度時慢慢倒進蛋白霜 邊倒邊攪拌 然後高速打到乾性發泡

然後加入芒果醬  拌一拌




再加入先前已打好冰著的鮮奶油   拌一拌




拌勻後就可以裝盒入冰庫囉

以往看到冰淇淋的作法都有說要每隔2-3小時拿出來刮一刮or 拌一拌，口感會較綿密
但Carol 這個蛋白的配方沒說要拌 ~~ 不知是否是因為蛋白作法本身就較鬆的緣故
冰到大概2.5小時  我還是手癢把它拿出來拌一拌~ 那時大概是快要結凍 呈霜狀 還蠻好拌的
(聽說一般蛋黃作法的會很硬很難拌 ......下次試試再跟大家分享)
冰至少8小時

8小時後  早上上班前嚐了一口 ~ 恩~ 還不錯 果真是很爽口的冰淇淋

下班回來後盡情品嚐...... 恩~ 不錯!  糖度我有減一些 所以吃起來就是清爽剛好的甜 ~ 只不過 可能自己做的冰淇淋就降吧 不像外面的口感Q，比較鬆的感覺 但還好也不至於像剉冰

淡淡的黃 裡面還有果肉纖維 cc  ...




加料~ hehe 





難得這次家人還蠻捧場的~ 不過老媽仍希望可以像外面那樣綿密又Q的冰淇淋

ㄟ...... 再來研究研究
 

PS. 這次做了件豬頭事- 煮糖漿的時候 竟然蠢到沒用濕布隔著取出溫度計，結果手一縮 溫度計掉出來 裡面的糖漿濺到我手上...呃丫...超燙!!!
一小塊糖高就這麼黏在我的手指上... .. 沖水是沖了好一陣子 不過灼熱感還是蠻燒的~  本來只是微微隆起一小塊  隔天起床變成大水泡...... @@
大家煮東西要小心丫!