很多烘焙人都對於T65麵粉做法國麵包、棍子的表現非常滿意~ 尤其會有大孔洞 長時間發酵也不會產生酸味~ 且這麵粉做出來的麵包很香~
做之前 也做了一些功課 知道它是個吸水率很差的麵粉~ 我還不懂吸水率對麵包的影響是如何~ 只知在做的過程中 若吸水力不好會不好做
果然.. 在一開始拌勻的過程 就覺得..不怎妙了.. 麵粉300g, 水佔了210g，拌出來整個是麵糊 無法成糰~ 看著別人的經驗似乎也是降
室溫發一小時後 放冰箱長時間低溫發酵。烘焙店老板說 有些他的客人說T65必須低溫發酵48小時 不然做出來會像發粿
以上週假日行程 我恐怕等不了48小時.... 冰了大概28小時 室溫回溫1小時 ... 感覺像發老麵 有很多氣孔底下有絲
但....還是很水丫 .... 從盆子倒出來長這樣... 降子到底是正不正確呢.....
這麼濕糊的狀態下 完全沒法拌成糰~ 大家都說T65的特性就是降 所以手粉不能加太多 以免改變麵糰的濕度 結構 等
醒了15分鐘後 我分割兩糰~ 第一糰實在太難操作 忍不住多加了些麵粉 然後用刮刀摺疊&滾成橄欖形
第二團 試著只加少量的麵粉 動作非常輕巧的送它上布巾 一樣用滾的成型
然後就是讓它們再休息個90分鐘 ~ 趁著這90分鐘空檔 把用具清洗收一收 還騎著卡打掐衝去買羽球拍 回來正好85分鐘 剩5分鐘開始預熱
先以230度烤十分鐘 之後以220 ~ 200度烤 ~
這麵糰實在是太"水"了~ 第一糰不怎順利地滾到烤盤上 好不容易滾上去了但卻變斜躺呈對角線...這..這叫第二條怎麼擺哩
第二條就索性讓它們黏在一塊了...
這次真是有史以來 外相最差的一次....
兩糰黏一起 感情不會散 ... 呵呵
T65果然烤出來表面很酥脆 這跟之前用一般日正麵粉、水手法國粉做出來的口感真的很不一樣~ 表皮真是脆丫! 有出現我愛的裂紋
但可能是烤得比較久 整個拿下來鼎扣扣 像個大號燒餅XD
由於急著出門打球 麵包剛出爐先試了一小塊~ 裡面還蠻濕的 不太妙 怎麼吃起來像脆皮發粿 @@
幾小時後再吃 就比較像樣了些 麵包的麥香真的很香~ 這個麵包的成份就只有T65麵粉、水、鹽、酵母和麥芽糖水
真是僕實美味的麥香丫~
今天早餐 兩條都切 ~ 果然...不加太多手粉是正確的.. 右邊是第一糰 加較多麵粉 整個吃起來比較紮實 孔洞較小
左邊加較少粉的 只有手粉的程度而已.. 就稍微有出現我心目中響往已久的大孔洞
隔天吃 麵包體變得QQ的~ 即使不加果醬 乾乾的吃也很香 表皮雖然硬了點 但口感依舊脆... 完全沒加油竟然可以這麼酥脆..不錯
我大概可以體會那個人說要低溫發48小時的道理了... 還有剩半包麵粉 再來試試...
有沒有人用T65做過..... 跟您討教討教丫 ^^
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