研究了一陣子的紅豆鬆糕 終於有時間來做啦~ 論作法其實不難 "研究" 是因為 網路上大家作法都大同小異
差異在有人用生粉/潮粉的不同作法和材料用量的不同，傳統作法是用生粉製作 但現在外面都買不到生粉
正好看到有人用市售的水磨糯米粉和在來米粉 (潮粉作法) 加一部份自家食用米打成的粉去製作 聽說有加生粉的鬆乾會比較鬆
反正都沒做過 來試試
材料:糯米粉2碗、在來米粉1碗、自己家裡的米(香米)打成粉1碗、糖粉約半碗、鮮奶1碗再多一些 (一般是用水，聽說用鮮奶可以改善在來米粉的撲味 鬆粉本身顏色也會比較白) 、蜜紅豆、紅豆沙
作法:
1) 將糖粉溶在鮮奶裡
2) 把米的粉混合均勻 慢慢把鮮奶倒進米粉裡
3) 把結塊的米的粉 用篩網搓成細屑，也就是說 鬆粉的粉不可有結塊 不然會蒸不透
PS. 這個篩的步驟看網路上大家經驗似乎大家都沒什麼問題，但我的不知是水份不夠還怎樣 不怎麼好搓說，搓了會散，小的粉球又不好搓，這個步驟我搞了半小時多... 不曉得是方法有問題還是怎的
呼~~ 終於搓完了....
4) 一層粉、一層紅豆粒 再一層粉 一層紅豆粒，紅豆沙搓成條狀 再蓋上一層粉 ; 最上面擺些紅棗裝飾
PS. 也有人是把紅豆粒跟粉混合再放入，但我比較喜歡白白的鬆糕，所以選擇一層粉一層紅豆粒的方式
最後再稍微壓一下 整形 ，放入蒸籠 大火~中火蒸四十分鐘
旁邊緣綠的葉子那些是香蘭葉~ 香蘭葉本身有一些特殊的香味 (眾人都之為"芋仔味"，沒聞過香蘭的人 好吧 准你們說是芋頭味 哈)
跟米食類甜點也很搭，所以放了幾片一起蒸 增添風味
其實應該是在蒸籠放布 把粉倒進去直接蒸 但我的蒸籠布買錯尺寸 不合用~ 也不想用保鮮膜 ，只好找些些容器裝
底下要戳洞 蒸氣才進得去 ; 不過 試吃時 有些最底部感覺還有一些粉沒有蒸透 都是在沒有戳到洞的部份
可能還是要放蒸籠布直接蒸比較好
大碗的料不是很平均~ 有待改進 哈哈~ 小碗的基本上料應該很平均 而且紅豆搞不好都放過量 ~~ 哈哈~ 自己吃的料當然要多咩
不錯吃耶! 雖然感覺鬆糕體有點乾 也許下次水份要多一些 且要放蒸籠直接蒸
今天的紅豆鬆糕 要謝謝傻妮的矮地兒、謝謝KH碾米廠幫我磨生米 (不過碾米廠老板對於下次若要再磨米 面有難色XD) 、謝謝阿丸的香蘭葉 (雖然看起來有點營養不良XD)
鬆糕一定要熱熱的吃~ 涼了糕就硬掉了，要吃之前一定要用鍋子OR電鍋先蒸過 熱熱的吃; 微波爐也是可以 但較不建議 因為微波會比較乾 容易乾過頭
要微波的話 記得先噴一些水 會比較沒那麼乾 也不要微太久
羅媽說過年可做一些拜拜~ 不然每年都買甜粿 羅家列祖列宗大概也吃膩了 ^^
還有剩下的紅豆粒和紅豆沙~ 接下來應該會有各式紅豆類料哩 哈哈
BTW, 這兩天運動量頗夠 昨天衝完回來車上和吃飽後各昏睡了一小時~ 睡滿八小時起來全身痠 (才一個月沒衝就這樣@@)
下午做鬆糕時也站了一陣子 鬆糕蒸好又趕著去打球 騎著卡打掐時覺得騎不太動丫~ 糟了 打球可能跑不動
結果沒想到一到球場整個人又充滿活力 大家今天都打得好認真 有來回好幾球 剌激又有粉多笑點~ 才打完一場就噴了不少汗 ~ 呼
晚上吃飽休息後 大腿根部有痠到~~ 手臂昨天是運動後半段 今天是運到前半段 真是完整耶
粉好~~ 明早賴床時間可能又會再多個十幾分鐘 哈哈
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