Maruko愛說笑

最近在某家連鎖麵包店買了個荔香麵包 很失望 荔枝干很細微就算了 麵包體也太鬆沒口感~  

正好家裡有帶殼的荔枝干和荔枝花蜜 有空就來試做吧~ 

查了下歐式麵包的做法~ 這次也是參考Carol的配方~ 只不過裡面的調味餡料換自己愛吃滴~ 

荔枝干先浸泡在whisky 摻一點花蜜泡一晚  

材料：老麵、高筋麵粉、全麥麵粉、荔枝花蜜&一些醃荔枝干的汁夜、酵母、鹽少許、橄欖油、荔枝干、核桃 、幾滴玫瑰香精提味用

用料很豐富吧~呵~ 豐富到包起來又差點爆餡 ....


做歐式麵包的方法很多 有單純用高粉全麥麵粉的、也有用黑糖液做色 還有什麼中種、免揉的~~ 想說今天還蠻閒的 就來用老麵的做好了

整個麵包做起來發酵時間粉久~ 光是老麵就4.5hrs. + 麵糰 1.5 hrs+15 mins. + 1 hr. 
還好今天烤箱還蠻乖的 不到25鐘就烤好了~ 
 
只要是要用到全麥麵粉的配方都會驚驚的~ 因為每個牌子麵粉吸水率不同 尤其是全麥 超會吸~ 我娘有次全部用全麥做 照包裝上的配方 結果做出來長得像化石 吃起來也像石頭~ 上次做貝果也差點被全麥麵粉驚到  水都加很多了麵團還是很乾~  今天做就憑感覺和之前揉麵的經驗去調水量 邊揉邊加.... 

揉麵也花了比之前長的時間~ 書上都說要揉到"薄膜狀"，但前幾次做 都勉強是帶鋸齒狀的薄膜，後來看別人經驗說 一般用手工搓揉的要揉到所謂的薄膜要花費非常久的時間~ 機器揉都要10-15mins.了~ 手揉搓摔的話半小時也不為過吧~ 今天就有比較像樣的"薄膜"了~ cc


出爐~~~

 



呃~~ 那個~~ 因為料太滿了 我怕再桿真的爆餡 就大概弄均勻就拿去烤~ 所以料都歪一邊......

長時間的等待果然值得~ 外脆內軟 濕度剛好 裡面雖然鬆軟也不至於太鬆沒口感

而且那荔汁干超juicy ~~ 全家人都說酒味有點重... 我是覺得比較大團的荔枝干入喉時有點熱熱的...哈哈~  很適合冬天嘛~~






不錯不錯~ 待會涼了再來嚐嚐是怎樣的味道  ^0^