Maruko愛說笑

我好喜歡明太子、鮭魚卵這類的東東~ 不過目前還沒想到鮭魚卵要怎麼應用在麵包上 ~ 就先來弄明太子法國麵包

今兒個用的麵粉是水手牌的法國麵包粉，所謂法國麵包粉 就是做外脆內軟的法國、歐式麵包用，也可做pizza

如果不用法國粉的話 就是按一般食譜的方法高筋摻少部份的低筋 (我之前也是降子做的)
 
上次做法國時 認為發酵時間太長 中間發酵時間有少了些時間~ 今天我打算留一整天的時間跟麵糰好好培養感情 有的是時間讓它慢慢發酵 ~ ^^

扣掉老麵的發酵時間不算的話 主麵糰今天是: 基本發酵1hr. 翻面再發30min., 分割完後休息20min., 整形完後發1.5hrs.
現在天氣較溫暖 不像之前冬天做的時候下面墊溫水  放進微波爐關禁閉 單是基本發酵就要1.5-2hrs.才完成 .....


趁發酵空檔 來調明太子醬

很重本的買了新鮮整條的明太子  把魚卵刮出來跟美乃滋拌在一起，覺得味道有點太奶不夠鹹，又再加了一點兒味噌中和一下味道~ 比較不會那麼奶~鹹淡剛好



來一口!



左邊是明太子的~ 家裡的烤箱上色總是不那麼均勻  想再上些顏色但再上下去明太子會全焦...... 剛又太貪心塗了粉多明太子醬在上面 導致醬料不夠乾沒能完全依附在麵包表面  夾出爐時竟然被"夾"掉了....

右邊是原味的~ 呃... 因為它長得比較高 烤箱不夠裝它 所以有一點兒ㄎㄧㄠ ㄍㄨ



原味那條是第二批烤的~ 因為沒上醬料 就很放心的讓它每個面都翻身讓它上個色~ 最後一個面時太放心了  邊看阿荳轉po的Turkey網誌 回想到很久以前的土國風情 失神之餘突然聞到燒焦味..... 呼 還好 有及時發現 還不至於太焦 就膚色黑了點

扒開來看看~ 




上次做法國麵包的高粉是用日清的~ 跟這次相比  口味、彈性是差不多~
但在揉的過程中 剛開始揉時覺得日清的吸水率較佳 一整個柔軟 ~ 水手的最後也是很柔軟
我也還不是很懂 吸水性好跟不好 是真有所謂的好或不好~ 反正 吃起來好吃 有想要的彈性就ok了 

不過 很妙的是~ 以前剛從平價麵包轉用日清時 揉的時候覺得日清的麥香好香!!
現在換成水手 揉的當下到揉完之後 整個廚房都是濃濃的麥香呢! 連羅媽都說這麵粉好香~   真妙! 烤好的麵包也仍保有它原本的麵粉香~

有人說聯華水手的出現是個福音 可以不用買其他進口品牌的麵粉~ 真的~ 價格是日牌的一半吶!